BLUEBERRY LIME RAW CHEESECAKE

5. Feb. 2016
4 Min. Lesezeit

Wenn ich überlege was mir am meisten fehlt seitdem ich meine Ernährung umgestellt habe, dann fallen mir auf Anhieb zwei Dinge ein: erstens Brot. Frisches, knuspriges Brot. Ein französisches Baguette oder eine resche Brezn. Und zweitens Kuchen, Torten und sämtliche andere süße Backwaren die man so zu einem leckeren italienischen Kaffee genießt. Es gibt nämlich kaum eine Bäckerei oder ein Café, das es Menschen mit Unverträglichkeiten ermöglicht aus einer Vielfalt von Leckereien auszuwählen. Ich kann mich meistens glücklich schätzen, wenn ich einen Kaffee mit einem Milchersatz wie Mandel- oder Hafermilch bekomme.

Lange rede kurzer Sinn: es musste schleunigst was leckeres, kucheniges für meinen Nachmittagskaffeeklatsch her! Was mir sofort in den Sinn kam, war ein sogenannter „Vegan Raw Cake“. Falls Ihr noch nie davon gehört habt, könnt Ihr es Euch anhand des Namens wahrscheinlich schon denken: ein veganer, roher Kuchen. Wie soll das denn bitteschön gehen? Naja, diese Veganer sind doch sehr raffiniert. Eigentlich ähnelt so ein Raw Cake eher einer Torte oder einem Cheesecake, aber vegan. Das heisst wir benötigen erst einmal eine solide Grundstruktur. Einen Tortenboden. Ebenfalls vegan.

Dafür mixe ich rohe Walnüsse, Mandeln und saftige Datteln in einem Mixer bis eine bröklige Masse entsteht die aber, wenn man sie zwischen den Fingern zusammendrückt, gut zusammenhält. Dann gebe ich die Nuss-Dattel-Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form und drücke sie gleichmäßig fest.

Ich habe meine neue babyblaue Auflaufform genommen aber Ihr könnt auch eine gewöhnliche, runde Kuchenform nehmen. Je kleiner die Form ist, desto höher werden nachher die einzelnen Schichten... Oops, jetzt hab ich schon verraten, dass es mehrere Schichten werden ;)

Dann ab ins Gefrierfach damit bis die erste Cremeschicht fertig ist.

Dafür nehme ich Cashewnüsse, die zuvor etwa 3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht wurden und gebe sie in einen Mixer. Dazu kommen Agavensirup, Abrieb und Saft einer großen Limette, Cashewmus, Kokosöl, Kokosmilch, Kokosmehl, Heidelbeeren und alles zusammen zu einer cremigen Masse mixen.

Die unglaubliche schöne lila Creme auf den tiefgekühlten Boden verteilen, wieder ab ins Gefrierfach und nach etwa einer Stunde kommt die zweite, weiße Cremeschicht auf die Heidelbeercreme. Ratet mal was wohl jetzt kommt... wieder ab ins Gefrierfach. So jetzt kommt die letzte Schicht. Heidelbeeren zusammen mit etwas Fruchtsaft, ich habe Traubensaft genommen, einem spritzer Limettensaft, Agavensirup und etwas Arctic Power Berries Blueberry Powder in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Wenn die Heidelbeeren aufgeplatzt und alles etwas sämig geworden ist, wird auch das im Mixer püriert. Ein wenig abkühlen lassen und als letzte Schicht auf den Kuchen geben. Mit ganzen Heidelbeeren {ihr könnt auch andere Beeren oder Limettenscheiben nehmen} dekorieren und für mehrere Stunden ins Gefrierfach stellen.

Wenn Ihr den Raw Cheesecake am Abend macht, bleibt es über Nacht im Gefrierfach. Wenn Ihr ihn am Morgen zubereitet, dann ist er am Nachmittag fertig. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren, nehme ich den den Raw Cheesecake aus dem Gerfrierfach und lasse ihn leicht auftauen. Persönlich finde ich ihn besonders lecker, wenn er noch etwas gefroren ist. Wenn Ihr das nicht mögt, dann länger auftauen lassen. Während unser Cheesecake etwas auftaut, dekoriere ich ihn noch mit Feigen und Blumen.

Die Farben erinnern mich irgendwie an eine amerikanische Babyparty. Der Raw Cheesecake wäre doch ein super Mitbringsel auf der nächsten Babyparty aber auch auf der Geburtstagsfeier der besten Freundin. Was meint Ihr?!

Da meine Auflaufform relativ groß war und ich den Cheesecake diesmal nicht für Gäste, sondern nur für uns zwei gemacht habe, teile ich ihn in kleine Portionen auf und friere diese ein. So können wir immer wieder zwei Portionen herausnehmen und sie genießen. Sowas ist besonders an Tagen praktisch, an denen man keine Lust oder Zeit hat zu backen.

ZUTATEN

Für den Boden:

150 gr Walnüsse

50 gr Mandeln

200 gr Datteln {am besten Medjool Datteln sonst die gewöhnlichen in etwas heißem Wasser einweichen}

Für die blaue Schicht:

200 gr eingeweichte Cashews

1 El Kokosmehl

4 El Agavensirup

60 ml Kokosöl

1 El Cashewmus

120 ml Kokosmilch {dabei mehr vom Kokosfett abschöpfen}

Saft und Schale einer großen oder zwei kleinen Limetten

250 Gr Heidelbeeren

Für die weiße Schicht:

200 gr eingeweichte Cashews

1 El Kokosmehl

4 El Agavensirup

60 ml Kokosöl

80 ml Kokosmilch

Schale einer großen oder zwei kleinen Limetten

Mark einer Vanilleschote

Für die Fruchtschicht:

125 gr Heidelbeeren

1 El Agavensirup

100 ml Trauben oder Apfelsaft

Spritzer Limettensaft

1|2 Tl Arctic Power Berries Blueberry Powder

Deko:

Heidelbeeren

Feigen

Blumen

ZUBEREITUNG

1| Die Cashews in klarem Wasser für 3 Stunden einweichen. Für den Boden Walnüsse, Mandeln und Datteln in eine Küchenmaschine geben und so lange pulsieren, bis eine stückelige Masse entsteht. Ein wenig der Masse mit den Fingern zusammendrücken und wenn sie schön zusammenhält, dann ist die Nuss-Dattel-Masse perfekt. Nun die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und ordentlich mit den Händen festdrücken. Dann für etwa eine Stunden ins Gefrierfach stellen.

2| Für die lila Schicht alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Die Form mit dem Nussboden aus dem Gerfrierfach nehmen, die Heidelbeer-Cashew-Mischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen und wieder für eine weitere Stunden ins Gefrierfach stellen.

3| Für die weiße Schicht alle Zutaten in den Mixer geben, samtig pürieren und auf die lila Schicht verteilen. Für eine weitere Stunde ins Gefrierfach stellen.

4| Für die Fruchtschicht alle Zutaten in einem kleinen Topf zum kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köchlen lassen. Das Fruchtkompott in einen Mixer geben und samtig pürrieren. Etwas abkühlen lassen und auf die weiße Schicht verteilen. Ganze Heidelbeeren und Feigen {anderes Obst oder Limettenscheiben} darauf verteilen und alles für mehrere Stunden ins Gefrierfach stellen.

5| Etwa 30-60 Minuten vor dem Servieren den Cheesecake aus dem Gefrierfach nehmen und leicht auftauen lassen. Währenddessen mit den Blumen dekorieren.